José Gabriel Saraiva da Cunha licenciou-se em Medicina, em 1978, na Faculdade de Medicina da Universidade de Coimbra (FMUC). Efetuou o internato complementar de Infecciologia no Serviço de Doenças Infecciosas dos Hospitais da Universidade de Coimbra (HUC), tendo‑o concluído em 1986. Colaborou, desde 1983, como Assistente Convidado no ensino da disciplina de Clínica de Doenças Infecciosas da FMUC. Em 1991, realizou as Provas de Doutoramento em Medicina Interna (Doenças Infecciosas) também na FMUC. Nesse mesmo ano iniciou funções como Professor Auxiliar na mesma faculdade em regime de exclusividade.
Saraiva da Cunha recebeu, em 1989, o prémio nacional «Professor Morais David» de doenças infecciosas. É autor de mais de 100 Artigos Científicos, publicados em revistas médicas nacionais e internacionais.
Em 2003, foi nomeado Diretor do Serviço de Doenças Infecciosas dos HUC.
